Borsch (crema de remolacha)

El otro día me dieron una remolacha enorme, pesaba más de dos kg. Daba un poco de miedo. La lavé y la pelé y la partí en trozos para cocerla en la olla media hora. Es más fácil comprar remolacha ya cocida.😏

Pues  buscando recetas encontré esta de una crema de remolacha típica de Ucrania, y para dedicarles un recuerdo en estos momentos tan difíciles pues la hice, y quedó buenísima. La ha publicado El Comidista.

Ingredientes: 

• 500 gr de remolacha cocida troceada
• Una patata, una zanahoria medianas en trozos
• Una cebolla morada picada
• Una rama de apio sin hilos y picado
• Un par de dientes de ajo troceados

Un litro de caldo de carne. Laurel, aceite, sal y  pimienta

• Dos tomates sin piel y troceados
• Dos cucharadas de vinagre tinto
• Tres cucharaditas de azúcar moreno

Eneldo, crema fresca (opcional) 

Elaboración: 

En una cazuela se pone aceite y se rehogan los ingredientes del primer grupo durante dos minutos más o menos, se pone el laurel, sal y pimienta y un litro de caldo de carne. Se deja cocer 20 minutos.

Se añaden los ingredientes del segundo grupo y se deja cocer otros 20 minutos.

Se retira el laurel y se tritura. Conviene vigilar el caldo, según lo queramos de líquido.

Se sirve con eneldo por encima y queda muy bien acompañado de crema fresca. ( si no se tiene crema fresca a mano se puede hacer con un yogur natural normal o griego al que se le añade zumo de limón, sal y pimienta).

Puede tomarse frio o caliente.

BOQUERONES RELLENOS A LA SICILIANA

Esta receta queda muy rica, se puede hacer con boquerones o sardinas. Le pediremos al pescadero que nos los limpie, sin cabeza y sin espinas pero sin separar los dos lomos.

Voy a contar la receta siciliana, las comimos allí, las tenían en todos los sitios.. En el relleno podemos ponerle imaginación, con otras cosas que nos gusten. Quedan bien también  con queso crema con un poco de sabor, con tiras de pimientos fritos...

INGREDIENTES:

• 12 boquerones
• un bulbo de hinojo pequeño 
• una cebolla pequeña
• 20 gr de piñones
• una cucharada de perejil picado
• pan rallado
• un diente de ajo
• zumo de naranja o limón, un poco de cáscara de limón o naranja 
• aceite, pimienta, sal.

ELABORACIÓN:

1. Picar muy fino el hinojo y la cebolla y ponerlos a pochar en una sartén, poner los piñones troceados.
2. Cuando estén pochados, se pone el ajo picado  el perejil y una cucharada de pan rallado, sal y pimienta, se dan unas vueltas y luego se saca. Se pica muy finita la piel de naranja o limón sin lo blanco. se deja enfriar en el frigo. Se puede preparar por adelantado. 
3. Se prepara una fuente de horno untada con un poco de aceite, se ponen los boquerones con la piel hacia abajo y encima un poco de relleno encima de cada uno. Se coloca otro boquerón encima con la piel hacia arriba.
4. Por encima se pone una mezcla de pan rallado y perejil y se riega con el zumo y un poco de aceite.
5. Se ha calentado el horno a 200º y se meten los boquerones como 10 minutos, según el tamaño. lo vamos viendo.

Bacalao Dourado

Otra receta de bacalao,  esta es portuguesa y me ha explicado Jesús como la hace. En realidad son los mismos elementos, pero la elaboración varía un poco. Se la he contado a padres que buscaban una manera de que sus hijos, poco aficionados al pescado, lo comieran. Según me han contado les ha resultado bien.

INGREDIENTES:

• 
  Una tajada de bacalao desalado ( o fresco ) 
• Media cebolleta
  
• Un puño de patatas paja (de bolsa)
• 3 huevos
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: 

- En una sartén se pone a pochar la cebolla partida finita, cuando esté transparente se pone el bacalao en trocitos pequeños, mejor cortado con las manos, se le da una vueltas para que se pase. Soltará jugo y es mejor dejarlo consumir.

- En un bol, se baten los huevos con poca sal (depende de lo salado que esté el bacalao), Se añaden las patatas paja. Se dejan un poco reposando, mientras se enfría lo de la sartén y se añade también.

-Se pone un poco de aceite en la sartén y se añade la mezcla del bol.

- Se remueve con cuchara de madera hasta que se cuaje, pero sin quedar seco.

- Se sirve con aceitunas negras y a comer!!

También se puede hacer con otro pescado, por ejemplo la merluza.

Pechuga rellena al estilo de Falete

Se puede hacer con pechuga de pollo o de pavo, con la pechuga entera, sin filetear. 

Es una receta de Falete. No me la contó el directamente sino su madre, y con pocos detalles. Esos detalles me los he inventado, perdona primo si meto la pata.

Lo primero de todo es marinar durante un par de horas la pechuga, luego se le hacen unos cortes que no lleguen hasta el final de la pieza, se le pone en los cortes diversas cosas y se mete al horno. Este sería el resumen ahora vamos por partes. 

INGREDIENTES

• Una pechuga entera
• Tres champiñones en láminas
• Tres láminas de cualquier queso
• Tres tiras de panceta o bacon en láminas
• Para el marinado: (se pueden variar o añadir) Una cucharada de aceite, una de mostaza, pimienta molida, una cucharadita de tomillo, otra de romero...…

ELABORACIÓN: 

1. Se mezclan los ingredientes del marinado y se ponen en un recipiente con la pechuga, impregnándola por todas partes. Se deja como dos horas más o menos.
2. Se le hacen unos cortes y se van metiendo los ingredientes en ellos.
3. Se pone en una bandeja de horno y se mete con el horno caliente a 200º, durante 15-20 minutos, según se vea.
4. Y ya está, cómodo, fácil y resultón. podemos variar los ingredientes y las especias de la marinada (para los que necesitan certezas, así está bueno)😅

 

 LOMO DE CERDO ESPECIADO CON CALABAZA Y FRUTOS SECOS

Otra manera de utilizar la calabaza con la que te juntas en determinada época del año. 

INGREDIENTES: (4 personas)

• Una pieza de lomo de cerdo de 800 gramos- 1Kg, mas rico si es ibérico
• 600 gramos de calabaza cortada en dados de unos 2- 3 cm.
• 1 cebolla, 1 diente de ajo
• 50 gr de frutos secos tostados y picados ( almendras, avellanas, pistachos....)
• 1 cucharadita de pimentón dulce, otra de comino en grano, otra de cardamomo en polvo (o curry)
• Dos cucharadas de vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Machacar el diente de ajo con una cucharadita de sal y media de pimienta en grano. Añadir el pimentón, el comino, el cardamomo, el vinagre y dos cucharadas de aceite. Untar ligeramente el lomo con la mezcla, y  poner en un bol tapado con film, en el frigo, de un día para otro (pueden ser unas horas). Se reserva más de la mitad de la mezcla para la calabaza.

Cortarla cebolla en juliana y pocharla en una sartén a fuego suave hasta que esté tierna ( para los detractores de la pobre cebolla, se puede usar puerro).

Precalentar el horno a 180º. En una fuente de horno se ponen los trozos de calabaza y se mezclan bien con el aceite y la especias. También se añade la cebolla y se mezcla bien.

Se coloca la fuente en la parte baja del horno, durante40 minutos aproximadamente, dándole la vuelta al lomo a la mitad de la cocción y regándolo con os jugos que suelte.

Dejar reposar 5 minutos, filetear y servir con los frutos secos picados por encima y la calabaza.

 

CERDO ASADO CON MOSTAZA

Esta es otra de las recetas que he visto en programa  "Cuadernos de Julie" en la 2 de TVE. 

Lo hice el fin de semana, éramos 8 y quedaron sobras para el día siguiente.

 

INGREDIENTES

• Una pieza de cerdo jugosa de 1K y medio aproximadamente (puede ser cabecero de lomo, el lomo queda más seco)
• Mostaza a la antigua
• Dos patatas
• Dos zanahorias
• Una cebolla
• Dos pencas de apio
• 10 chalotas
• Nata para cocinar 100ml
• Sal, pimienta negra en grano, pimienta molida.

ELABORACIÓN

• Se quitan los trozos más grandes de grasa de la pieza de carne de carne y se reservan.
• Se cubre la carne con mostaza a la antigua ( también puede ser la de Dijon) y con granos de pimienta negra. Se envuelve la carne en papel film y se tiene así durante un rato (como una hora).
• En una fuente de horno se ponen los trozos de grasa que habíamos reservado y los vamos tostando para que suelten la grasa, entonces sellamos por todos los lados la carne hasta que quede bien doradita. Ponemos en la fuente las chalotas peladas y les damos unas vueltecitas.
• En un bol ponemos la verdura pelada y troceada en rodajas finas. Le ponemos sal y pimienta y le añadimos la nata y una cucharada de mostaza.
• Esta verdura se pone en la fuente alrededor de la carne y se mete al horno precalentado a 180º.
• Yo lo tuve 20 minutos, le di la vuelta y otros 20 minutos.
• Se saca y se deja reposar tapado con papel de horno un rato. Cuando estaba frio lo corté en filetes y los puse en la bandeja con las verduras tapado con el papel de horno. A la hora de comer precalenté el horno a 180º y o metí como 10 minutos  !!que no se quede la carne seca!!

RECETAS CON CALABAZA: CALABAZA AL HORNO Y PASTEL DE CALABAZA

 Este año, en la vendimia, Félix nos dio un montón de calabazas de su finca, alargadas y grandes, redondas y enormes. Las típicas calabazas que se ven decoradas en Halloween. Pues bien, había que hacer algo con ellas, que tenían una pinta estupenda. Primero puse las calabazas al horno partidas en cuartos y las comimos como guarnición, después con lo que quedaba ya horneado hice un pastel de calabaza y estaba estupendo.

CALABAZA AL HORNO

INGREDIENTES:

Media calabaza de las redondas partida en dos

Sal, pimienta, aceite, romero y tomillo(opcional comino en grano)

ELABORACIÓN:

Se pone la calabaza en una bandeja de horno, se precalienta a 180º Se pone sal, pimienta, romero y tomillo en hojitas. Se mete en el horno como una hora ( se va viendo como va pinchando hasta que esté tierna)

Al final se le puede poner queso rallado, el que nos guste, para que se gratine un poco. Y ya está, queda muy bien como guarnición o como primer plato.

PASTEL DE CALABAZA

INGREDIENTES

La calabaza asada

Cebolla pochada en tiras

Alguna otra verdura pochada como champis, pimiento rojo en tiras, puerro en juliana...

Queso rallado de dos tipos: por ejemplo parmesano y otro más fresco, o mozarela desmigada.

En una fuente de horno vamos colocando capas de la calabaza aplastada con un tenedor, cebolla y la otra verdura. Encima los dos tipos de queso, y otra ves las capas anteriores, terminando con los quesos.

Se pone al horno a 180º durante 20 minutos, al final se puede poner unos minutos al gratinador.

Y ya está, que os guste.